O Croquembouche é uma sobremesa francesa tradicionalmente servida em ocasiões especiais, como casamentos e festas. Composto por uma torre de profiteroles recheados e unidos por caramelo crocante, essa sobremesa impressiona tanto pela sua apresentação quanto pelo sabor irresistível. Apesar de parecer complexo, o Croquembouche pode ser feito em etapas simples e resulta em uma obra-prima culinária que surpreende os convidados.
Ingredientes:
Massa de Choux (para os profiteroles):
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de água
- 100g de manteiga
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 500ml de creme de confeiteiro (ou chantilly, ganache de chocolate)
Caramelo:
- 2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de água
Instruções:
Para os profiteroles:
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo até a manteiga derreter e a mistura ferver.
- Adicione a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa lisa que desgrude da panela. Cozinhe por 1-2 minutos.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por alguns minutos.
- Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem até a massa ficar homogênea e brilhante.
- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas bolinhas na assadeira preparada.
- Asse por cerca de 25-30 minutos até os profiteroles ficarem dourados e secos. Deixe esfriar completamente.
Para o recheio:
- Faça o creme de confeiteiro de sua preferência ou use chantilly ou ganache.
- Recheie os profiteroles com o creme usando um saco de confeitar com bico pequeno.
Para o caramelo:
- Em uma panela, adicione o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado.
- Retire do fogo e deixe o caramelo esfriar ligeiramente (deve estar maleável, mas não muito quente para queimar).
Montagem:
- Mergulhe cada profiterole no caramelo e vá montando uma pirâmide ou torre. O caramelo vai servir como “cola” entre os profiteroles.
- Use o caramelo restante para criar fios finos e decorar a torre.
