Receita de Cuscuz Paulista: um clássico da culinária brasileira

Desfrute da rica tradição culinária brasileira com o Cuscuz Paulista, um prato que combina sabores autênticos e ingredientes vibrantes. Nesta receita clássica, a textura da farinha de milho se mistura harmoniosamente com um recheio de peixe, legumes e temperos, resultando em um prato reconfortante e cheio de sabor. Explore a essência da cozinha paulista enquanto prepara essa iguaria que une tradição e criatividade em cada pedaço.

Ingredientes:

Para a massa do cuscuz:

• 2 xícaras de farinha de milho em flocos
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 tomates, sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 1 lata de sardinha em óleo, escorrida e desfiada (ou outro peixe de sua preferência)
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
• 1/2 xícara de milho verde
• 1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas
• 1/2 xícara de palmito picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha de milho em flocos com a água, o azeite e o sal. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que a farinha absorva a água e fique mais úmida.
2. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Acrescente os tomates e os pimentões picados. Refogue até que eles estejam macios.
4. Adicione a sardinha desfiada (ou outro peixe escolhido), as ervilhas, o milho, as azeitonas e o palmito. Mexa bem para incorporar os ingredientes.
5. Tempere o recheio com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Deixe refogar por mais alguns minutos, misturando os sabores.
6. Volte à massa do cuscuz. Verifique se ela absorveu bem a água e está úmida. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
7. Unte uma forma de pudim com óleo e decore o fundo com rodelas de tomate, ovos cozidos ou azeitonas, se desejar.
8. Comece a montar o cuscuz: coloque uma camada fina de massa no fundo da forma, pressionando levemente.
9. Em seguida, coloque uma camada do recheio preparado, pressionando para compactar.
10. Continue alternando camadas de massa e recheio, pressionando a cada camada, até preencher a forma.
11. Termine com uma camada de massa por cima e pressione bem para compactar o cuscuz.
12. Cubra a forma com um pano limpo e leve-a para cozinhar em banho-maria em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja firme e cozida.
13. Após cozinhar, retire a forma do fogo e deixe o cuscuz descansar por alguns minutos antes de desenformar.
14. Desenforme o cuscuz em um prato de servir e decore com mais cheiro-verde picado por cima.
15. Sirva o cuscuz paulista fatiado, acompanhado de salada verde ou molho de pimenta, se preferir.

O Cuscuz Paulista é uma delícia e uma opção versátil para refeições em família ou eventos especiais. Aproveite!