Desfrute da rica tradição culinária brasileira com o Cuscuz Paulista, um prato que combina sabores autênticos e ingredientes vibrantes. Nesta receita clássica, a textura da farinha de milho se mistura harmoniosamente com um recheio de peixe, legumes e temperos, resultando em um prato reconfortante e cheio de sabor. Explore a essência da cozinha paulista enquanto prepara essa iguaria que une tradição e criatividade em cada pedaço.
Ingredientes:
Para a massa do cuscuz:
- 2 xícaras de farinha de milho em flocos
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 tomates, sem sementes, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 pimentão amarelo, picado
- 1 lata de sardinha em óleo, escorrida e desfiada (ou outro peixe de sua preferência)
- 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1/2 xícara de milho verde
- 1/2 xícara de azeitonas verdes, picadas
- 1/2 xícara de palmito picado
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, misture a farinha de milho em flocos com a água, o azeite e o sal. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que a farinha absorva a água e fique mais úmida.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Acrescente os tomates e os pimentões picados. Refogue até que eles estejam macios.
- Adicione a sardinha desfiada (ou outro peixe escolhido), as ervilhas, o milho, as azeitonas e o palmito. Mexa bem para incorporar os ingredientes.
- Tempere o recheio com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Deixe refogar por mais alguns minutos, misturando os sabores.
- Volte à massa do cuscuz. Verifique se ela absorveu bem a água e está úmida. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
- Unte uma forma de pudim com óleo e decore o fundo com rodelas de tomate, ovos cozidos ou azeitonas, se desejar.
- Comece a montar o cuscuz: coloque uma camada fina de massa no fundo da forma, pressionando levemente.
- Em seguida, coloque uma camada do recheio preparado, pressionando para compactar.
- Continue alternando camadas de massa e recheio, pressionando a cada camada, até preencher a forma.
- Termine com uma camada de massa por cima e pressione bem para compactar o cuscuz.
- Cubra a forma com um pano limpo e leve-a para cozinhar em banho-maria em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, ou até que a massa esteja firme e cozida.
- Após cozinhar, retire a forma do fogo e deixe o cuscuz descansar por alguns minutos antes de desenformar.
- Desenforme o cuscuz em um prato de servir e decore com mais cheiro-verde picado por cima.
- Sirva o cuscuz paulista fatiado, acompanhado de salada verde ou molho de pimenta, se preferir.
O Cuscuz Paulista é uma delícia e uma opção versátil para refeições em família ou eventos especiais. Aproveite!
