Ossobuco com risoto de açafrão é uma combinação clássica que une a suculência da carne com a cremosidade do arroz. Esse prato sofisticado é ideal para ocasiões especiais, mas com passos simples que qualquer um pode seguir em casa. O ossobuco cozido lentamente no vinho tinto traz uma explosão de sabores, enquanto o risoto de açafrão complementa perfeitamente com sua textura macia. Uma receita completa para impressionar!
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Ingredientes:
Ossobuco:
- 4 peças de ossobuco
- 1 cebola picada
- 1 copo de vinho tinto seco
- 300 ml de molho de tomate
- Farinha de trigo para empanar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 xícaras (chá) de arroz arbório
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 50 ml de vinho madeira
- Sal a gosto
- Caldo de legumes natural, suficiente para cozinhar o arroz
Modo de Preparo:
- Ossobuco:
- Tempere as peças de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe cada uma delas na farinha de trigo e doure-as em uma panela com azeite.
- Retire o ossobuco dourado e, na mesma panela, adicione a cebola picada e a folha de louro, refogando até a cebola amolecer.
- Coloque o ossobuco de volta na panela, regue com o vinho tinto e adicione o molho de tomate. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até a carne ficar macia.
- Risoto de Açafrão:
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbório e mexa bem, garantindo que todos os grãos sejam envolvidos pela manteiga.
- Acrescente o açafrão e o sal. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até cobrir o arroz.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o vinho madeira e misture levemente, deixando o líquido evaporar por completo.
- Continue o cozimento até que o arroz esteja cremoso e no ponto ideal.
