A Berinjela à Parmegiana é uma opção deliciosa e prática para quem quer um prato saboroso e vegetariano. Com camadas crocantes de berinjela empanada, molho de tomate e queijo derretido, ela conquista pelo sabor e pela leveza. Ideal para um almoço ou jantar especial, essa receita combina perfeitamente com uma salada fresca ou arroz soltinho
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo (para empanar)
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca (para empanar)
- 300g de muçarela fatiada
- 500ml de molho de tomate
- 50g de queijo parmesão ralado
- Óleo para fritar
- Manjericão fresco (opcional) para decorar
Modo de Preparo:
- Preparo da Berinjela:
- Lave as berinjelas e corte em fatias finas (no sentido do comprimento ou em rodelas, conforme sua preferência).
- Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos para que liberem o excesso de água.
- Enxugue as fatias com um papel toalha.
- Empanar:
- Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos, e por último na farinha de rosca.
- Aqueça uma frigideira com óleo e frite as fatias até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha.
- Montagem:
- Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.
- Faça uma camada com as fatias de berinjela empanadas.
- Cubra com uma camada de molho de tomate e uma camada de muçarela fatiada.
- Repita o processo (berinjela, molho e queijo), terminando com o molho por cima.
- Polvilhe o queijo parmesão ralado por cima de tudo.
- Assar:
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
- Finalizar:
- Decore com folhas de manjericão fresco (opcional) e sirva quente.
